Baccalà alla livornese

Tagliate il baccalà, ammollato e dissalato, a pezzi piuttosto grandi, asciugateli e infarinateli leggermente. In un tegame fate scaldare mezzo bicchiere d'olio, adagiatevi il baccalà e lasciate dorare i pezzi da entrambe le parti. Aggiungete i pelati passati, salate, pepate e cuocete a fuoco moderato per alcuni minuti. Poco prima di togliere il baccalà dal fuoco, cospargetelo con un battutino di prezzemolo mescolato a un piccolo spicchio d'aglio. Lasciate sobbollire e insaporire per altri 5 minuti, ma non di più. Servitelo caldo oppure tiepido.

Tratto da: Coll. (2009), "Il Cucchiaio d'Argento", 489