Tortelli au potiron

Temps de préparation: 1 heure
Difficulté: facile
Tortelli di zucca

Préchauffer le four à 180 C. Mettre le potiron dans un plat, arroser d'huile, couvrir d'une feuille d'aluminium et enfourner 1 heure. Passer le potiron dans un moulin à légumes au-dessus d'un saladier, puis ajouter le parmesan et les oeufs. Saler et poivrer. Incorporer la chapelure. Le mélange doit être consistant. Abaisser la pâte et découper des cercles de 7,5 cm de diamètre. Mettre un petit tas de farce au centre de chaque cercle. Plier la pâte en deux et pincer les bords. Cuire les tortelli 10 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la sauge et faire revenir quelques minutes. Égoutter les tortelli et les dresser sur un plat chaud. Napper de beurre parfumé et parsemer de parmesan.

 

Pâtes fraîches (recette de base):

Former une fontaine avec la farine et une pincée de sel, et ajouter les oeufs. Travailler la pâte du bout des doigts et ramener la farine au fur et à mesure vers le centre de la fontaine. Pétrir la pâte environ 10 minutes. Si nécessaire, rajouter un peu de farine ou un peu d'eau. Rouler la pâte en boule et laisser reposer 15 minutes. Abaisser la pâte sur le plan de travail fariné ou utiliser un laminoir à pâtes pour confectionner une feuille mince qui sera ensuite découpée en tagliatelles, lasagnes, etc.

 

Coll. (2010), "La Cuillère d'Argent", Phaidon, 283, 268

Vin associé
Image
Spumante TICINO DOC “Blanc de Noir” Extra Brut – Metodo classico
2015
Fr. 29.00
Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 500 g de potiron épluché, épépiné et coupé en morceaux
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 200 g de parmesan fraîchement râpé, plus pour la garniture
  • 2 oeufs légèrement battus
  • 80 à 120 g de chapelure
  • 200 g de Pâtes fraîches
  • 50 g de beurre
  • 8 feuilles de sauge
  • sel et poivre

 

Pour les pâtes fraîches:

  • 200 g de farine de préférence italienne de type 00 ou type 45
  • 2 oeufs légèrement battus
  • sel