Rôti de chevreuil

Temps de préparation: 40-50 min
Difficulté: facile
Capriolo arrosto

Pratiquer de petites incisions dans la viande et y insérer les lanières de pancetta. Mélanger l'huile, le vin et les herbes dans un plat, saler et poivrer. Ajouter la viande, couvrir et laisser macérer au frais une nuit. Préchauffer le four à 220  C. Huiler généreusement un plat à rôtir. Égoutter le cuissot en réservant la marinade et enfourner 10 minutes. Verser la marinade réservée dans le plat, baisser la température à 180 C et poursuivre la cuisson 30 minutes en arrosant souvent le rôti: il doit être légèrement saignant. POur un rôti bien cuit, poursuivre la cuisson 10 minutes mais pas plus afin qu'il reste tendre. Sortir le rôti du plat et le découper. Dresser les tranches de chevreuil sur un plat chaud et les arroser de leur jus.

 

Coll. (2010), "La Cuillère d'Argent", Phaidon, 964

Vin associé
Riflessi d'Epoca
Ticino DOC Merlot
2016
Fr. 39.00
Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 1 cuissot de chevreuil
  • 100 g de pancetta coupée en fines lanières
  • 20 cl d'huile d'olive
  • 50 cl de vin blanc sec
  • 1 branche de thym effeuillée
  • 1 brin de sarriette haché
  • 1 brin d'origan haché
  • sel et poivre